においの概念
- 人間の五感のひとつである「におい」成分は、現在、約40万種類以上存在すると言われております。
- 一般的に「におい」成分は、分子量が20～400前後の物質と言われております。
- 我々の嗅覚では、多数の「におい」成分が混在する複合臭として感じています。
においの性質
- 濃度の変化や混合臭となることにより質が変化する。
- 人間の鼻の感覚は成分濃度の対数に比例する。
成分濃度が90％減少しても、人間の鼻の感覚は半分程度にしか感じない。
ここでは、嗅覚で感じる「におい」成分の不思議すなわち、「におい」濃度や化学構造によってその質が全く異なる例を示します。
![においの不思議 1.構造が類似：におい異なる[cis-3-ヘキセノール（青葉の香り）/trans-3-ヘキセノール（菊花の香り）]、2.構造異なる：におい類似[グラニオール/2-フェニルエタノール（バラの香り）] 3.濃度の大小：におい変化[インドール（低濃度：花の香り/高濃度：糞臭] 4.においのキー成分[腋：3-メチル-2-ヘキセン酸/足、汗：イソ吉草酸/加齢臭：ノネナール]](/service/chemistry/odorevaluation/images/smell_concept-img-01.gif)
- 文献
- 川崎通昭、堀内哲嗣郎：嗅覚とにおい物質（1998）
- 土師信一郎、合津陽子：体臭についてー生物学的見地からー、臭気の研究 Vol.31,No.2、77-85（2000）